ジビエ料理

食べ物に関する記事がありました。

 

農水省は食肉を処理する施設に対する「国産ジビエ認証制度」を１８年５月に作った。

 

厚生労働省が設けた衛生管理のガイドラインをもとに、

〇使用するナイフは１頭ごとに消毒する

〇解体処理後、速やかに冷却する

〇捕獲地や捕獲・解体年月日を記載する

 

など８０項目以上の基準を満たした施設が認証を受けられる。

 

出典　朝日新聞１月８日より一部抜粋

 

今後この流れは加速していくものと思われます。安全性も含めて、この認証の広がりを期待します。